您在关心蛋黄是否含有生物素，这背后可能隐藏着对脱发、皮肤健康或营养吸收的担忧。这是一个非常好的问题，因为它触及了一个营养学上经典的“协同与拮抗”案例。简单来说，蛋黄确实富含生物素，但同时它也含有一种会阻碍生物素吸收的物质。
下面，我们将为您彻底解析这个看似矛盾的现象，并告诉您如何正确地通过食用蛋黄来获取生物素。
1. 蛋黄是生物素的优质来源（“有”生物素）
首先，请肯定一点：蛋黄是生物素的天然宝库。 生物素，也称为维生素B7或维生素H，是一种水溶性B族维生素，它在能量代谢、头发、皮肤和指甲健康以及神经系统功能中扮演着关键角色。
一个标准大小的鸡蛋蛋黄大约含有10微克左右的生物素，这已经达到了成年人每日建议摄入量（30微克）的三分之一。因此，从含量上看，蛋黄是当之无愧的生物素佳品。
2. 蛋清是“麻烦制造者”（“无”生物素的根源）
问题的关键不在蛋黄，而在蛋清。
生蛋清中含有一种叫做“抗生物素蛋白”的糖蛋白。这种物质会像一把锁一样，紧紧地与食物中的生物素结合，在胃肠道中形成一种无法被吸收的复合物。这样一来，不仅蛋黄本身的生物素无法被利用，连同其他食物来源的生物素也会被它“绑架”，最终一同被排出体外，造成生物素的缺乏。
您无需因为蛋清的抗生物素蛋白而放弃营养丰富的鸡蛋。解决这个问题的方法非常简单：加热烹饪。
抗生物素蛋白是一种对热非常敏感的蛋白质。通过充分的加热，它的结构会被破坏，从而失去与生物素结合的能力。
所以，只要您不吃生鸡蛋或者半生不熟的溏心蛋，就完全不用担心生物素吸收问题。煮熟后的鸡蛋，蛋黄中的生物素就能被身体顺利利用。
了解如何正确吃蛋后，您可能还想知道：生物素缺乏到底有什么后果？虽然单纯因吃鸡蛋导致的缺乏很罕见（前提是您不吃大量生鸡蛋），但了解其症状有助于自我排查：
高风险人群包括：长期生食鸡蛋者、孕妇、长期使用抗生素或抗癫痫药物的人，以及有特定遗传代谢障碍的人。
如果您想通过饮食全面保障生物素的摄入，可以将以下食物纳入您的食谱：
回到最初的问题：“蛋黄有生物素和无生物素”？
给您的最终建议是：
注册账号 | 忘记密码
