蛋清生物素并非单一物质，而是指鸡蛋清与生物素（维生素B7）这两种营养元素的结合体。鸡蛋清是优质蛋白质的极佳来源，而生物素则是水溶性B族维生素中的重要成员，在人体新陈代谢中扮演着关键角色。
生物素，又常被称为维生素H或维生素B7，是人体必需的微量营养素，负责参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程。尽管鸡蛋黄中含有丰富的生物素，但蛋清中含有一种名为"抗生物素蛋白"的物质，这使蛋清与生物素之间形成了复杂而重要的关系。
生蛋清中含有一种糖蛋白——抗生物素蛋白，它能够与生物素紧密结合，形成难以被肠道吸收的复合物。当大量食用生蛋清时，这种蛋白会阻碍生物素的正常吸收，长期如此可能导致生物素缺乏。
值得庆幸的是，抗生物素蛋白对热敏感，加热后会变性失活。煮熟的鸡蛋不再具有阻碍生物素吸收的特性，反而成为蛋白质和多种营养素（包括生物素本身）的优质来源。这就是为什么营养专家普遍推荐食用完全煮熟的鸡蛋而非生鸡蛋。
生物素在体内作为辅酶，参与多种代谢反应，帮助将食物转化为可用能量。没有足够的生物素，即使摄入充足营养，身体也无法有效利用这些资源。
生物素常被称为"美容维生素"，因为它对维持健康的头发、光泽的皮肤和强韧的指甲至关重要。生物素缺乏可能导致头发脆弱、皮肤干燥或指甲易碎。
生物素参与神经递质的合成，对维持正常神经系统功能有重要作用，包括认知过程和情绪调节。
近年研究发现，生物素在基因表达调控中发挥作用，影响多种身体功能的正常运行。
为确保既能获得蛋清优质蛋白又不影响生物素吸收，应避免长期大量食用生蛋清。煮熟的鸡蛋是最佳选择，既能提供丰富营养，又不会干扰生物素吸收。
除了蛋黄外，生物素还广泛存在于多种食物中：
对于特定人群（如孕妇、长期使用抗生素者或有吸收障碍的人），在医生指导下适量补充生物素可能有益。但大多数人通过均衡饮食即可获得足够生物素。
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