生物素，又称维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，在人体内扮演着不可或缺的角色。它是多种羧化酶的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助身体将食物转化为可用能量。此外，生物素对维持健康的头发、皮肤和指甲尤为重要，这也是为什么它常被称为"美容维生素"。
生物素的基本功能包括：
蛋清中含有一种名为"抗生物素蛋白"的物质，这种蛋白质能够与生物素结合，形成难以被肠道吸收的复合物，从而导致生物素的生物利用率降低。当食用大量生蛋清时，抗生物素蛋白可能会与体内的生物素结合，阻止其被身体吸收利用，长期过量摄入可能导致生物素缺乏。
然而，这并不意味着我们需要避免食用蛋清。通过加热烹饪，抗生物素蛋白的活性会被破坏，使其失去与生物素结合的能力。因此，煮熟的鸡蛋不仅不会影响生物素的吸收，反而是营养丰富的优质食品。
除了鸡蛋外，生物素广泛存在于多种食物中：
根据美国国立卫生研究院的建议，成年人每日生物素摄入量应为30微克，孕妇略高，为35微克。一般情况下，通过均衡饮食即可满足身体对生物素的需求，无需额外补充。
以下人群可能需要特别关注生物素摄入：
生物素缺乏的症状包括：
