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您是否听说过“蛋清抗生物素”这个词？或许是在健身房里听到有人不建议喝生鸡蛋，又或许是在营养科普中看到只言片语。这个听起来有些专业的词汇，其实与我们日常饮食健康息息相关。本文将为您全面解析蛋清抗生物素，解答您心中的所有疑惑。
我们所说的“蛋清抗生物素”，其科学名称是抗生物素蛋白。它是一种存在于生鸡蛋清中的糖蛋白。
您可以把它想象成一种非常“专一”且“执着”的物质。它的特性是能够以极高的亲和力与一种叫做“生物素”的维生素紧密结合。
关键点：
抗生物素蛋白本身对人体并无直接毒性，它的主要危害在于会导致生物素缺乏。
生物素缺乏可能引起哪些症状？
生物素是人体代谢脂肪、碳水化合物和蛋白质的关键辅酶，对于皮肤、头发和神经系统的健康至关重要。缺乏时可能出现：
请注意： 对于正常饮食、偶尔吃一次生鸡蛋的人来说，无需过度恐慌。生物素缺乏症相对罕见，因为人体肠道菌群可以自行合成一部分，且它广泛存在于各种食物中。风险主要存在于长期、大量摄入生蛋清的人群中。
答案非常简单，也是我们日常烹饪中最常见的步骤——加热。
加热是抗生物素蛋白的“克星”。抗生物素蛋白是一种对热不稳定的蛋白质，在高温下其空间结构会发生改变（变性），从而失去与生物素结合的能力。
具体方法：
