生物素，也称为维生素B7或维生素H，是水溶性维生素B族中的一员。它在人体内扮演着重要角色，包括帮助转化食物为能量、维持健康的头发、皮肤和指甲等。随着人们对生物素补充剂的兴趣日益增加，了解生物素的稳定性及其是否易分解变得尤为重要。
生物素在适当条件下具有相对较好的稳定性，但它并非完全不受外界因素影响。以下是影响生物素稳定性的关键因素：
生物素对高温较为敏感。在常温或低温环境下，生物素能保持稳定，但长时间暴露于高温条件下会加速其分解。烹饪过程中，食物中的生物素可能会损失15-40%，具体取决于烹饪方法和时间。煮沸和高温油炸导致的损失最大，而蒸煮和微波加热造成的损失相对较小。
生物素对光，特别是紫外线敏感。长时间直接暴露在强光下会导致生物素分解。这就是为什么生物素补充剂通常使用不透明或深色瓶装的原因，以减少光照的影响。
生物在极端pH环境下不稳定。强酸或强碱条件都会加速生物素的分解，而在中性pH环境中最为稳定。
氧化反应是导致生物素分解的另一个因素。暴露在空气中，特别是潮湿空气中，会逐渐降低生物素的活性。
即使是在理想条件下，生物素也会随着时间推移缓慢分解。不过，在适当储存条件下，这种分解速度很慢，生物素补充剂通常在保质期内能保持其标称效力。
虽然生物素缺乏相对罕见，但了解其风险因素和症状仍然很重要：
