蛋黄有生物素嘛为什么不能吃

蛋黄有生物素吗？为什么有人说不能吃？一文为您彻底讲清楚

您在关心蛋黄和生物素的关系时，心中可能充满了这样的疑问：鸡蛋黄里到底有没有生物素？既然有，为什么又常听说“不能吃”或“会影响吸收”呢？今天，我们就来彻底解析这个问题，打消您的疑虑。

核心结论一：蛋黄不仅含有生物素，而且含量丰富！

首先，给您一个明确的答案：蛋黄是生物素的极佳来源之一。

生物素，也被称为维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，在身体的新陈代谢、皮肤、头发和指甲健康中扮演着至关重要的角色。一颗完整的鸡蛋（特别是蛋黄）含有约10-20微克的生物素，几乎可以达到成年人每日建议摄入量（30微克）的一半。所以，从营养角度来看，吃蛋黄是补充生物素非常好的方式。

核心结论二：“不能吃”的真相：问题不在蛋黄本身，而在“生吃”

这可能是最关键、也是最容易被误解的一点。对于绝大多数人来说，煮熟后的蛋黄不仅安全，而且营养丰富，完全可以且应该吃。 所谓的“不能吃”或“有害”，特指的是长期、大量地食用生鸡蛋清所导致的问题。

这背后的科学原理是：

1. “元凶”是生蛋清中的“抗生物素蛋白”：生鸡蛋清中含有一种叫做“抗生物素蛋白”的蛋白质。这种蛋白质在肠道中会与生物素紧密结合，形成一种无法被人体吸收的复合物。
2. 结果：阻碍生物素吸收：如果这些被结合的生物素无法被吸收，就会随着粪便排出体外。长期大量食用生鸡蛋清，就可能导致身体缺乏生物素，引发如脱发、皮疹、结膜炎、神经系统症状等问题。
3. 蛋黄的角色：当您吃生鸡蛋时，生蛋清中的抗生物素蛋白不仅会阻碍蛋清本身所含微量生物素的吸收，还会阻碍您从其他食物（包括您一起吃下去的蛋黄）中摄入的生物素的吸收。这就是为什么蛋黄明明富含生物素，却和“导致生物素缺乏”扯上关系的原因——它被身边的“猪队友”（生蛋清）给连累了。

解决方案：加热是关键！

幸运的是，这个问题有一个非常简单直接的解决方法：加热烹饪。

抗生物素蛋白是一种对热非常敏感的蛋白质。只要将鸡蛋彻底煮熟，抗生物素蛋白就会被破坏、变性，从而失去与生物素结合的能力。

所以，当您吃煮熟的鸡蛋时：

• 抗生物素蛋白被灭活，不再具有“搞破坏”的能力。
• 蛋黄中丰富的生物素可以被身体安全、充分地吸收。
• 您能完全获得鸡蛋提供的优质蛋白、卵磷脂、维生素A、D、E、K以及矿物质等全部营养。

针对不同人群的食用建议

1. 对于普通健康成年人：

   • 放心吃煮熟的蛋黄。每天1-2个全蛋是非常健康的选择，对胆固醇水平的负面影响远小于其带来的营养益处。
   • 避免长期、大量食用生鸡蛋或半生不熟的溏心蛋（除非是经过巴氏消毒的可生食鸡蛋）。

2. 对于健身爱好者：

   • 很多人有喝生鸡蛋的习惯，希望能快速补充蛋白质。这是非常不推荐的，不仅有生物素缺乏的风险，还有感染沙门氏菌的安全隐患。请务必吃煮熟的鸡蛋。

3. 对于特殊人群（婴幼儿、孕妇、老年人）：

   • 这群人免疫力相对较低，更应确保鸡蛋完全煮熟，以杜绝任何食品安全风险。煮熟的蛋黄营养丰富，非常适合作为辅食和营养补充。

总结

让我们来梳理一下关键点：

• 蛋黄有生物素吗？ 有，而且很多！
• 为什么有人说不能吃？ 这是一个普遍的误解。真相是长期大量吃生鸡蛋（特别是生蛋清），其中的“抗生物素蛋白”会阻碍生物素的吸收，可能导致缺乏症。
• 我们应该怎么做？ 彻底加热煮熟鸡蛋。这样既能消灭有害细菌和安全风险，又能破坏抗生物素蛋白，让我们安心享受蛋黄中丰富的生物素和其他所有营养。