蛋黄有生物素含量吗为什么

但关于蛋黄与生物素的关系，故事远不止“含有”这么简单。下面将为您全面解析蛋黄中的生物素，解答您可能关心的所有问题。

蛋黄：生物素的优质来源

首先，给您一个明确的答案：蛋黄是生物素的极佳食物来源之一。

一个大约50克的大号鸡蛋，其蛋黄部分含有约10微克的生物素，约占成年人每日适宜摄入量（30-35微克）的三分之一。这意味着，每天吃一个鸡蛋，就能为身体补充相当可观的生物素。

生物素，也被称为维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素。它在体内扮演着“助手”的角色，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助身体将食物转化为能量。同时，它也是合成角蛋白（构成头发和指甲的主要蛋白质）和维持皮肤健康所必需的。

核心关注点：生蛋黄与生物素吸收的矛盾

这是关于蛋黄和生物素最需要了解的关键点：虽然蛋黄富含生物素，但生蛋清会阻碍生物素的吸收。

• 原因何在？ 生蛋清中含有一种叫做“亲和素”的蛋白质。这种蛋白质在肠道中会与生物素紧密结合，形成人体无法吸收的复合物，从而导致生物素无法被身体利用，最终被排出体外。
• 这意味着什么？ 如果您经常食用生鸡蛋或半熟鸡蛋（如溏心蛋），蛋清中的亲和素可能会干扰蛋黄乃至其他食物中生物素的吸收，长期大量食用甚至有导致生物素缺乏的风险。

解决方案非常简单：将鸡蛋煮熟。

加热可以有效地使蛋清中的亲和素变性失活，失去结合生物素的能力。因此，食用全熟的鸡蛋，您就能安全、高效地获取蛋黄中所有的生物素，而无需担心吸收问题。

除了生物素，蛋黄还有哪些营养？

将蛋黄视为“营养宝库”毫不为过。除了生物素，它还富含：

1. 优质蛋白质：提供人体所需的所有必需氨基酸。
2. 胆碱：对大脑健康、神经功能和细胞膜结构至关重要。
3. 叶黄素和玉米黄质：强大的抗氧化剂，能保护眼睛免受蓝光伤害，降低黄斑变性的风险。
4. 多种脂溶性维生素：如维生素A、D、E、K。
5. 矿物质：包括铁、磷、锌和硒。

过去人们因胆固醇含量对蛋黄有所顾虑，但近年来的研究表明，对大多数健康人群而言，膳食中的胆固醇对血液胆固醇水平影响有限，适量食用鸡蛋（每天1-2个）是安全且有益的。

如何通过饮食有效补充生物素？

除了蛋黄，您还可以通过以下食物来增加生物素的摄入：

• 动物肝脏：如鸡肝、牛肝，是生物素含量最高的食物之一。
• 坚果和种子：杏仁、核桃、花生和葵花籽。
• 肉类：猪肉、三文鱼等。
• 乳制品：牛奶、奶酪。
• 蔬菜：红薯、菠菜、花椰菜。

总结

• 蛋黄有生物素吗？ 有，而且含量丰富。
• 怎么吃最好？ 务必煮熟，以破坏生蛋清中阻碍吸收的“亲和素”，确保生物素被身体充分利用。
• 值得吃吗？ 非常值得。蛋黄是集生物素、蛋白质、胆碱、抗氧化剂于一身的全能营养选手。