大豆，作为我们日常饮食中常见的食材，无论是做成豆浆、豆腐、还是酱油和豆豉，都扮演着重要角色。除了提供优质的植物蛋白和多种营养素外，它也是生物素的一个“隐藏宝库”。
生物素，又称维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，在能量代谢、维持头发、皮肤、指甲健康以及神经系统功能中起着关键作用。而大豆恰恰是这种重要维生素的贡献者。
大豆及其制品中的生物素含量（以每100克可食部计）：
作为参考，成年人每日的生物素适宜摄入量（AI）约为30微克。这意味着，日常食用一定量的大豆制品，就能为身体有效地补充生物素。
为了最大化地从大豆中获取营养，建议将多种豆制品纳入您的每周食谱中：
虽然大豆富含生物素，但需要注意一个细节：生蛋清中含有一种叫做“亲和素”的蛋白质，它会与生物素紧密结合，阻止其在肠道中被吸收。然而，烹饪加热会使亲和素失活。因此，只要确保鸡蛋是煮熟的，就完全不用担心它会影响您从大豆或其他食物中吸收生物素。均衡的饮食、避免长期生食蛋清，是保证生物素有效利用的关键。
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