微生物素在食品生物化学领域中扮演着至关重要的角色。这类由微生物产生的生物活性物质，不仅影响着食品的品质与安全，还在食品工业中有着广泛的应用。本文将系统介绍微生物素的核心概念、分类、作用机制及其在现代食品科学中的重要性。
微生物素是微生物代谢过程中产生的具有生物活性的化合物，主要包括抗菌肽、酶类、维生素及其他生物活性物质。根据其结构和功能，可大致分为以下几类：
微生物素作为天然防腐剂，在抑制食源性病原菌和腐败菌方面表现出色。例如：
微生物来源的酶制剂在食品加工中不可或缺：
通过微生物发酵生产的维生素和氨基酸被用于食品营养强化：
微生物素的安全性受到全球食品安全机构的严格监管。评估过程包括：
国际食品法典委员会(Codex)、美国FDA、欧盟EFSA等机构都对各类微生物素的使用范围和限量制定了严格标准。消费者可以放心使用经批准上市的含微生物素食品。
随着生物技术的进步，微生物素研究正朝着以下方向发展：
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