生鸡蛋长期以来被视为补充蛋白质的便捷选择，但近年来关于食用生鸡蛋可能导致生物素缺乏的说法引起了广泛关注。本文将全面解析生鸡蛋与生物素之间的关系，帮助您做出更明智的饮食选择。
生鸡蛋蛋白中含有一种名为“抗生物素蛋白”（avidin）的物质。这种蛋白质能够与生物素（也称为维生素B7或维生素H）紧密结合，形成难以被肠道吸收的复合物。当您食用生鸡蛋时，抗生物素蛋白会阻止生物素的吸收，长期大量食用可能导致生物素缺乏。
值得注意的是，加热烹饪会破坏抗生物素蛋白的结构，使其失去结合生物素的能力。这就是为什么熟鸡蛋不会引起生物素缺乏问题。
生物素在人体中扮演着重要角色，它是多种羧化酶的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程。生物素缺乏可能引起以下症状：
虽然单纯因食用生鸡蛋导致严重生物素缺乏的情况相对罕见，但以下人群风险较高：
如果怀疑自己患有生物素缺乏，应：
误区一：所有鸡蛋食用方式都会导致生物素缺乏 事实：只有生鸡蛋或未充分煮熟的鸡蛋才会此问题。煮熟的鸡蛋不会影响生物素吸收。
误区二：吃生鸡蛋更营养 事实：研究表明，煮熟的鸡蛋蛋白质消化吸收率更高，可达91%以上，而生鸡蛋仅为50%左右。
误区三：生物素缺乏很常见 事实：在正常饮食条件下，生物素缺乏相当罕见，因为人体肠道细菌也能合成部分生物素。
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