鸡蛋因其丰富的营养价值而备受推崇，但关于食用生鸡蛋可能导致生物素缺乏的说法也广为流传。本文将全面解析吃生鸡蛋与生物素缺乏之间的关系，并提供科学的饮食建议。
生物素，又称维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，在能量代谢、头发、皮肤和指甲健康中起着重要作用。生鸡蛋的蛋清中含有一种叫做“抗生物素蛋白”（avidin）的蛋白质。这种蛋白质会与生物素紧密结合，形成一种难以被肠道吸收的复合物，从而导致生物素无法被人体利用。
当人们经常食用大量生鸡蛋时，抗生物素蛋白会与体内的生物素结合，长期如此可能导致生物素缺乏。值得注意的是，烹饪可以有效地使抗生物素蛋白变性，从而消除其结合生物素的能力。因此，煮熟后的鸡蛋不会引起生物素缺乏的问题。
生物素缺乏虽然罕见，但一旦发生，可能会引起一系列健康问题，包括：
为了避免生物素缺乏及其他潜在的健康风险（如沙门氏菌感染），建议采取以下措施：
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