在日常生活中，鸡蛋因其丰富的营养价值而备受推崇，是许多人饮食中的重要组成部分。然而，您可能听说过常吃生鸡蛋会导致生物素缺乏的问题。这背后的原因是什么？我们又该如何避免呢？本文将为您详细解答。
生物素，也称为维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，在人体中扮演着不可或缺的角色。它是多种羧化酶的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程。此外，生物素对维持健康的皮肤、头发和指甲也非常重要，还有助于神经系统的正常功能。
人体无法自行合成生物素，必须通过饮食摄取。富含生物素的食物包括坚果、种子、蛋黄、动物肝脏、花椰菜和蘑菇等。
生鸡蛋蛋白中含有一种名为“抗生物素蛋白”（avidin）的糖蛋白。这种蛋白质具有极强的结合能力，能够与生物素形成稳定且不易分解的复合物。当这种复合物形成后，肠道无法有效吸收被结合的生物素，从而导致其随粪便排出体外。
值得注意的是，抗生物素蛋白对热敏感。当鸡蛋被加热煮熟时，高温会使抗生物素蛋白的空间结构发生改变（变性），从而失去与生物素结合的能力。这就是为什么食用煮熟的鸡蛋不会导致生物素缺乏，而生鸡蛋则存在风险。
偶尔食用生鸡蛋通常不会立即导致生物素缺乏。问题往往出现在长期大量摄入生鸡蛋的情况下。当持续摄入生鸡蛋，抗生物素蛋白不断与食物中的生物素以及体内有限的生物素储备结合，久而久之便会造成生物素缺乏症。
生物素缺乏虽然罕见，但一旦发生，可能会引起一系列健康问题，包括：
最简单有效的方法就是将鸡蛋彻底煮熟再食用。煎蛋、水煮蛋、炒蛋等都是安全的选择，既能享受鸡蛋的营养，又避免了生物素缺乏的风险。
即使食用熟鸡蛋，保持均衡饮食对预防生物素缺乏同样重要。确保饮食中包含多种富含生物素的食物，如：
注意那些可能含有生鸡蛋的食品，如某些自制的沙拉酱、蛋黄酱、冰淇淋、蛋糕糖霜等。 commercially生产的产品通常使用已巴氏消毒的鸡蛋，安全性较高。
某些人群更易出现生物素缺乏，包括：
这些人群应特别关注生物素的摄入情况，必要时在医生指导下考虑补充剂。
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