生物素，又称维生素B7或维生素H，是一种对皮肤、头发和指甲健康至关重要的水溶性维生素。许多人在日常保健中会使用生物素补充剂，但关于它的稳定性问题常常引起关注。本文将全面解析生物素的稳定性，并提供实用的存储和使用建议。
生物素在适当条件下具有相对较高的化学稳定性。它是一种结晶性物质，在干燥状态下能够长期保持稳定。生物素的分子结构包含一个脲基环和一个噻吩环，这种结构使其在常规存储条件下不易分解。
与某些维生素（如维生素C）相比，生物素对氧气的敏感度较低，这意味着它在空气中不容易被氧化降解。然而，它仍然可能受到极端环境条件的影响，特别是高温、潮湿和强光照射。
生物素对高温较为敏感。研究表明，在室温（约25℃）条件下，生物素可以保持长期稳定。但当温度持续超过40℃时，其稳定性开始下降。高温会加速生物素分子的降解过程，导致其效价降低。
水分是影响生物素稳定性的主要因素之一。生物素易吸湿，在高湿度环境中会吸收水分，导致结块、降解和生物利用度下降。潮湿环境还可能促进微生物生长，进一步影响产品质量。
生物素对紫外线敏感，长时间暴露在强光下会导致光降解。因此，不透明的包装或深色玻璃瓶通常是保存生物素产品的理想选择。
生物素在酸性或碱性环境中稳定性会受影响。极端pH条件可能导致生物素分子水解，降低其活性。在正常胃酸环境下，生物素相对稳定，这也是它能够被有效吸收的原因之一。
生物素片剂和胶囊在适当条件下通常可以保持2-3年的稳定性。制造商通常会通过添加适当的辅料和采用保护性包装来最大限度地提高产品的稳定性。
生物素软糖和液体补充剂可能更容易受到湿度的影响，稳定性通常低于片剂和胶囊。这些产品需要更加严格的存储条件，并且保质期可能较短。
在复合维生素产品中，生物素与其他成分的相互作用可能会影响其稳定性。优质制造商会进行相容性测试，确保各成分之间不会相互影响。
食物中的生物素在常规烹饪过程中表现出较好的稳定性。与某些水溶性维生素（如维生素C和硫胺素）不同，生物素对热相对稳定，在烹饪过程中损失较小。
研究表明：
然而，长时间高温烹饪或大量用水煮沸仍可能导致部分生物素流失到烹饪水中。建议使用蒸、炒等烹饪方法，以及减少用水量，可以最大限度地保留食物中的生物素。
为确保生物素补充剂的最佳稳定性，请遵循以下存储建议：
