生物素，也被称为维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，它在人体的新陈代谢过程中扮演着关键角色，尤其是帮助身体将食物转化为能量。它对于维持健康的头发、皮肤和指甲也至关重要。
我们日常食用的多种豆制品都含有相当可观的生物素：
这是一个常见的困惑点，其根源在于大豆中含有一种名为“大豆凝集素”的蛋白质和一种叫做“亲和素”的物质（尤其在生鸡蛋清中含量高，大豆中含量极低或可忽略不计）。在生的大豆中，大豆凝集素在理论上可能与生物素在肠道内结合，从而稍微影响其吸收。
但是，请务必了解这个关键点：
我们几乎从不生吃大豆。豆制品在食用前都经过了浸泡、烹饪、发酵等加工过程。
简单总结： 你完全无需担心吃正常的、煮熟或加工过的豆制品会导致生物素缺乏。恰恰相反，它们是生物素的一个安全、有效的膳食来源。
为了确保生物素摄入充足，你可以将豆制品与其他富含生物素的食物搭配食用：
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