为了彻底解决您的困惑，我们准备了这篇详细的解答。
直接回答您的问题：豆类不仅含有生物素，而且是生物素的良好来源之一。 所谓的“不能吃”是一个流传甚广的误解，关键在于理解“生吃”和“熟吃”的巨大区别。
首先，让我们肯定一点：大豆、绿豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类及其制品（如豆腐、豆浆），都含有相当丰富的生物素。它是人体维持健康皮肤、头发、指甲以及代谢脂肪、碳水化合物和蛋白质所必需的水溶性B族维生素。
所以，将豆类从您的餐单中剔除，反而可能让您错失一个重要的生物素来源。
这个说法的确有其科学依据，但它被片面化和绝对化了。问题的核心在于一种叫做 “亲和素” 的物质。
“亲和素”是什么？ 亲和素主要存在于生的蛋清和生的豆类（特别是大豆）中。它是一种蛋白质，可以与食物中的生物素紧密结合。
它是如何作用的？ 当亲和素与生物素结合后，会在肠道中形成一个无法被人体吸收的复合物。这就像给生物素上了一把锁，钥匙却被扔掉了。结果就是，即使您吃下了含生物素的豆类，其中的生物素也无法被身体利用，而是直接被排出体外。严重时，长期大量食用生豆类或生蛋清，理论上可能导致生物素缺乏。
幸运的是，解决这个问题的方法非常简单，也是我们日常烹饪中一直在做的——加热！
亲和素非常怕热，它在高温下会变性失活。
一旦经过充分的浸泡、蒸煮或炖炒，豆类中的亲和素就会被彻底破坏，失去结合生物素的能力。而豆类中原本含有的生物素本身却相对稳定，不会被轻易破坏。
因此，经过烹熟的豆类，不仅不会阻碍生物素吸收，反而会成为为您稳定提供生物素的优质食材。
简单总结：
结论：
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