蛋清中的生物素结合蛋白，又称抗生物素蛋白或亲和素，是一种能与维生素B7（俗称生物素）紧密结合的糖蛋白。这种蛋白质主要存在于生蛋清中，每颗鸡蛋的蛋清中约含有0.5%的生物素结合蛋白。
从生物学角度看，生物素结合蛋白由四个相同的亚基组成，每个亚基都能与一个生物素分子特异性地结合，形成极其稳定的复合物。这种结合力非常强大，是自然界中最强的非共价相互作用之一。
生物素结合蛋白的主要功能是与生物素结合，这种结合具有高度特异性和亲和力。当人体摄入含生蛋清的食物时，这种蛋白质会在消化道中与摄入的生物素结合，也会与肠道中的生物素及体内的生物素储备结合，形成无法被吸收的复合物。
由于这种复合物在肠道中不被消化吸收，最终会随粪便排出体外，导致身体无法利用这些被结合的生物素，长期大量摄入可能导致生物素缺乏。
长期大量食用生蛋清可能导致生物素缺乏，因为：
以下食品可能含有生蛋清，需特别留意：
尽管在饮食中可能带来问题，但生物素结合蛋白在生物技术和医学领域有重要应用：
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