抗生物素，又称卵白素，是生蛋清中的一种糖蛋白物质。它具有极强的生物素结合能力，能够与生物素（维生素B7）形成稳定且不易被分解的复合物，从而影响人体对生物素的吸收利用。
当食用大量生蛋清时，抗生物素会与肠道中的生物素结合，阻止其被人体吸收。长期大量摄入生蛋清可能导致生物素缺乏，引发一系列健康问题，包括：
值得注意的是，偶尔食用少量生蛋清通常不会导致生物素缺乏，因为人体肠道菌群也能合成部分生物素，且均衡饮食能提供足够的生物素来源。
加热是关键 抗生物素对热敏感，烹饪可有效破坏其结构。当蛋清被加热到70°C以上时，抗生物素的活性会被破坏，失去结合生物素的能力。因此，煮熟的鸡蛋不会引起生物素吸收问题。
安全食用建议
生物素是人体必需的B族维生素之一，参与多种代谢过程，包括：
富含生物素的食物包括：熟蛋黄、坚果、种子、全谷物、蘑菇、花椰菜、鳄梨和香蕉等。熟蛋黄不仅生物素含量丰富，而且不会受到抗生物素的影响。
婴幼儿、孕妇和生物素代谢异常的人群应特别注意避免食用生蛋清，因为这些群体对生物素缺乏更为敏感。
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