很多注重健康的人可能都听说过“吃生蛋清会导致生物素缺乏”的说法。这个说法并非空穴来风，但其背后有特定的科学原理和条件。如果您正在搜索这个问题，很可能心中存在以下几个疑惑点：
接下来，本文将围绕这些核心需求，为您进行全面而清晰的解答。
答案的关键在于蛋清中含有一种名为 “亲和素” 的蛋白质。
您可以把它想象成一把“分子锁”：
结果就是：不仅食物中的生物素无法被身体利用，连我们肠道中有益菌群自身合成的一部分生物素也会被它“锁住”。这些被“锁住”的生物素最终会随着粪便被排出体外，从而造成机体对生物素的吸收障碍。长期大量食用生蛋清，就如同给身体运送生物素的通道设置了路障，最终可能导致生物素缺乏。
这是一个关于“剂量”的问题。偶尔吃一次溏心蛋或含有生蛋清的食物（如某些沙拉酱、冰淇淋），完全不必恐慌。身体对生物素有一定的储存量，并且肠道菌群也能持续合成一部分。
风险存在于极端情况下： 研究表明，连续几周、每天摄入大量生蛋清（例如每天十几个），才可能引发临床意义上的生物素缺乏症。对于绝大多数日常饮食均衡的人来说，这个量是远远达不到的。
因此，风险主要针对：
生物素作为“美容维生素”广为人知，它的缺乏会引发一系列可察觉的症状：
这些症状在生物素补充后通常是可逆的，但前提是必须及时纠正缺乏状态。
解决这个问题的方法非常简单：加热烹饪。
亲和素这种蛋白质对热非常敏感。通过充分加热煮熟，亲和素的立体结构会发生变化（变性），从而失去与生物素结合的能力。
所以，无论是煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋还是蒸蛋羹，其中的蛋清在经过烹饪后，就不再会妨碍生物素的吸收了。您可以完全放心地享受煮熟鸡蛋带来的优质蛋白质和其他营养。
除了避免长期大量食用生蛋清，主动摄入富含生物素的食物是更积极的预防策略。以下是一些生物素的优质来源：
总结：
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