生物素，也称为维生素B7或维生素H，是人体健康不可或缺的水溶性维生素。近年来，关于食用蛋清可能导致生物素缺乏的说法在网络上广泛传播，引起了众多健康关注者的担忧。本文将全面解析蛋清与生物素缺乏之间的关系，帮助您科学理解这一话题。
蛋清中含有一种名为“抗生物素蛋白”的物质，这是一种糖蛋白，能够与生物素紧密结合。当生蛋清中的抗生物素蛋白与生物素结合后，会形成无法被肠道吸收的复合物，从而阻止生物素被人体利用。
这一生物化学机制是明确的：在实验室条件下，大量摄入生蛋清确实会干扰生物素的吸收。然而，这并不意味着食用蛋清就一定会导致生物素缺乏。
对于大多数人来说，适量食用鸡蛋并不会导致生物素缺乏，原因如下：
加热会使抗生物素蛋白变性，失去与生物素结合的能力。煮熟的蛋清不会干扰生物素的吸收，因此食用煮鸡蛋、炒鸡蛋或其他烹饪方式的鸡蛋是安全的。
生物素存在于多种食物中，包括蛋黄、坚果、种子、全谷物、蘑菇、花椰菜和鳄梨等。即使蛋清中的抗生物素蛋白影响了部分生物素的吸收，从其他食物来源摄入的生物素仍能满足身体需求。
研究表明，需要连续数周每天摄入大量生蛋清（通常超过12个）才会导致生物素缺乏。对于大多数人来说，这样的饮食习惯并不常见。
虽然普通人无需过度担心，但以下群体应当注意：
了解生物素缺乏的症状有助于及时发现问题：
蛋清引起生物素缺乏的说法有一定科学依据，但仅限于长期大量摄入生蛋清的极端情况。对于大多数人而言，适量食用煮熟的鸡蛋不仅安全，还能提供优质蛋白质和其他重要营养素。通过简单的烹饪和多样化的饮食，您可以轻松避免潜在风险，享受鸡蛋带来的营养益处。
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