生物素，也被称为维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，在人体内扮演着不可或缺的角色。它是多种羧化酶的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助我们的身体将食物转化为能量。此外，生物素对维持健康的头发、皮肤和指甲也起着重要作用。
蛋清中含有一种叫做“亲和素”的蛋白质，这种蛋白质能够与生物素紧密结合，形成难以被肠道吸收的复合物。当人们生吃蛋清时，亲和素会与体内的生物素结合，阻止其被身体吸收利用。
但这并不意味着吃鸡蛋会导致生物素缺乏：
虽然生物素缺乏较为罕见，但了解其症状仍然很重要：
多样化饮食：除了蛋黄，生物素还广泛存在于多种食物中，如坚果、种子、三文鱼、猪肉、牛肉、西兰花、菠菜和乳制品。
合理烹饪鸡蛋：将鸡蛋完全煮熟可以消除亲和素的影响，同时还能减少沙门氏菌污染的风险。
了解高风险人群：孕妇、长期使用抗生素者、过量饮酒者以及有某些遗传性疾病的人可能有较高的生物素缺乏风险。
蛋清中的亲和素确实会影响生物素的吸收，但只要你将鸡蛋煮熟，并且保持均衡饮食，就不必担心生物素缺乏的问题。鸡蛋仍然是优质蛋白质和其他多种营养素的极好来源，完全可以成为健康饮食的一部分。
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