蛋黄是生物素的优质来源之一。一般来说，一个标准大小的鸡蛋黄（约17克）含有约10微克的生物素。这个含量相当于成年人每日推荐摄入量的约三分之一，使蛋黄成为生物素的极佳食物来源。
不同饲养方式母鸡所产的蛋，其蛋黄中生物素含量可能略有差异。散养鸡产的蛋通常含有更高水平的维生素和营养素，包括生物素。此外，鸡蛋的新鲜度也会影响生物素的保存情况，新鲜鸡蛋通常保留更多的营养成分。
生物素，又称维生素B7或维生素H，是水溶性B族维生素家族中的一员，它在人体内扮演着多种重要角色：
值得注意的是，蛋黄中的生物素并非完全能被人体直接吸收。生蛋清中含有一种名为“抗生物素蛋白”的物质，会与生物素结合，阻碍其吸收。因此，食用生鸡蛋可能导致生物素吸收不良。
然而，当鸡蛋被煮熟后，抗生物素蛋白会被破坏，不再干扰生物素的吸收。这就是为什么熟鸡蛋比生鸡蛋更能有效提供生物素的原因。煮熟的蛋黄不仅能提供丰富的生物素，还能确保这些营养素被人体充分吸收利用。
虽然蛋黄是生物素的良好来源，但还有其他食物也富含这种维生素：
然而，蛋黄作为生物素来源有其独特优势：它不仅含有生物素，还提供优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、D、E、K以及多种矿物质，是一种营养密度极高的食物。
为了最大化从蛋黄中获取生物素，建议：
孕妇和哺乳期女性：这类人群对生物素的需求量增加，蛋黄是安全优质的生物素来源。但应注意将鸡蛋完全煮熟，避免食品安全风险。
健身人士：生物素参与蛋白质代谢和能量生产，对肌肉修复和生长有积极作用，蛋黄中的生物素和高质量蛋白对健身人群尤为有益。
有家族遗传性生物素缺乏症人群：这类人群体内生物素代谢异常，需要在医生指导下调整饮食，蛋黄可作为他们生物素补充的饮食选择之一。
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