生物素，又称维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，在人体新陈代谢中扮演着关键角色。蛋黄确实是生物素的优质来源之一，每个标准大小的蛋黄（约17克）含有约10微克的生物素。这一含量相当于成年人每日建议摄入量的33%左右，使得蛋黄成为日常饮食中补充生物素的理想选择。
值得注意的是，蛋黄中生物素的含量会受到多种因素影响：
虽然蛋黄富含生物素，但其中存在一种名为“抗生物素蛋白”的物质，这种蛋白质在生蛋黄中会与生物素结合，阻碍人体对生物素的吸收。这正是为什么不建议大量食用生鸡蛋的原因。
幸运的是，通过烹饪加热，抗生物素蛋白的结构会被破坏，从而释放生物素使其能够被人体有效吸收。研究表明，煮熟的鸡蛋中生物素的生物利用率比生鸡蛋高出约50%。
与其他富含生物素的食物相比，蛋黄确实表现出色：
尽管动物肝脏的生物素含量更高，但蛋黄的胆固醇含量较低，更适合日常频繁食用。
要最大化从蛋黄中获取生物素，建议：
了解蛋黄中生物素含量的意义，在于认识生物素对健康的多种益处：
以下人群可能更需要通过蛋黄等食物补充生物素：
误区一：蛋黄胆固醇高，应该避免食用 近年研究表明，对大多数人来说，膳食胆固醇对血液胆固醇影响有限，适量食用蛋黄不会显著增加心脏病风险。
误区二：生鸡蛋更有营养 实际上，烹饪不仅能提高生物素的利用率，还能杀灭潜在沙门氏菌，更安全健康。
误区三：蛋清比蛋黄更有价值 虽然蛋清是优质蛋白质来源，但大多数微量营养素，包括生物素，主要存在于蛋黄中。
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