生物素，这个看似陌生的名词，实际上是我们身体健康不可或缺的维生素之一。而蛋黄，作为我们日常饮食中常见的食物，正是生物素的重要来源。那么，蛋黄中的生物素究竟在我们的身体中扮演着什么角色？它如何影响我们的健康？让我们一起来深入了解。
生物素，又称维生素B7或维生素H，是B族维生素家族中的一员。作为一种水溶性维生素，生物素在人体内承担着多种关键功能，但人体自身无法合成足够的生物素，必须通过饮食来获取。
生物素在人体内最核心的作用是作为辅酶，参与多种代谢过程：
蛋黄是生物素的天然宝库，但有趣的是，蛋黄中的生物素存在一种特殊的“矛盾性”。
蛋黄的生物素含量 一个中等大小的鸡蛋蛋黄约含有10-20微克的生物素，这相当于成年人每日推荐摄入量的三分之一到二分之一。
生物素与卵白素的微妙关系 生蛋清中含有一种叫做“卵白素”（avidin）的蛋白质，它会与生物素结合，阻止人体对生物素的吸收。这就是为什么长期大量食用生鸡蛋可能导致生物素缺乏的原因。
然而，当我们烹煮鸡蛋时，热量会使卵白素变性失活，从而消除了这种抑制作用。这就是为什么煮熟的鸡蛋中的生物素可以被我们充分吸收利用。
生物素最广为人知的功效就是促进头发、皮肤和指甲健康：
生物素协助多种酶将食物转化为能量，缺乏生物素可能导致疲劳、乏力等能量不足的症状。
生物素参与神经递质的合成，对维持正常的神经系统功能至关重要。
怀孕期间，生物素需求增加，充足的生物素对胎儿发育尤为重要。
以下人群更容易出现生物素缺乏，应特别关注生物素摄入：
生物素缺乏虽然罕见，但一旦发生可能会出现以下症状：
除了蛋黄，还有许多食物富含生物素：
虽然生物素是水溶性维生素，过量会随尿液排出，相对安全，但仍需注意：
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