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在日常饮食中，鸡蛋是我们最常接触的营养食品之一。但你可能听说过生吃鸡蛋可能存在的健康隐患，这背后就与"蛋黄抗生物素酶"这一成分密切相关。本文将全面解析蛋黄抗生物素酶的作用、影响及正确食用鸡蛋的方法。
蛋黄抗生物素酶，又称卵白素或抗生物素蛋白，是鸡蛋清和蛋黄中存在的一种糖蛋白。它能与生物素（又称维生素B7或维生素H）紧密结合，形成难以被人体吸收的复合物。
从生物化学角度看，抗生物素蛋白对生物素有极高的亲和力，这种结合力比大多数酶与底物的结合强1000倍以上，导致被结合的生物素无法被肠道吸收利用。
生物素是人体必需的水溶性维生素，参与多种代谢过程，包括：
长期大量食用生鸡蛋可能导致生物素缺乏，表现为：
以下人群需要特别关注抗生物素酶的影响：
幸运的是，抗生物素酶对热敏感，适当的加热处理可以有效地使其失活：
