抗生物素（Avidin）是一种存在于蛋清中的四聚体糖蛋白，分子量约为68kDa。它具有极强的结合能力，能够与生物素（维生素B7）形成几乎不可逆的结合，其解离常数高达10^-15M。这种独特的性质使得抗生物素在生物技术领域有着广泛应用，但同时也会对人体营养吸收和实验系统造成干扰。
除了蛋清中的抗生物素，还有一种类似蛋白——链霉抗生物素（Streptavidin），来源于链霉菌，具有更优越的特性，如中性等电点和较低的非特异性结合。
在实验室环境中，蛋白样品中的抗生物素会严重干扰基于生物素-抗生物素系统的检测方法，如：
这些干扰会导致假阳性或假阴性结果，影响实验的准确性和可重复性。
当含有抗生物素的蛋白样品（如生蛋清）被摄入后，它会与肠道中的生物素结合，阻止生物素的吸收，长期可能导致生物素缺乏症，表现为：
加热是灭活抗生物素最有效的方法之一：
使用蛋白变性剂可以破坏抗生物素的结构：
