抗生物素（Avidin）是一种存在于蛋清中的四聚体糖蛋白，分子量约为68kDa。它具有极强的结合能力，能够与生物素（维生素B7）形成几乎不可逆的结合，其解离常数高达10^-15M。这种独特的性质使得抗生物素在生物技术领域有着广泛应用，但同时也会对人体营养吸收和实验系统造成干扰。
除了蛋清中的抗生物素，还有一种类似蛋白——链霉抗生物素（Streptavidin），来源于链霉菌，具有更优越的特性，如中性等电点和较低的非特异性结合。
在实验室环境中，蛋白样品中的抗生物素会严重干扰基于生物素-抗生物素系统的检测方法，如：
这些干扰会导致假阳性或假阴性结果，影响实验的准确性和可重复性。
当含有抗生物素的蛋白样品（如生蛋清）被摄入后，它会与肠道中的生物素结合，阻止生物素的吸收，长期可能导致生物素缺乏症，表现为：
加热是灭活抗生物素最有效的方法之一：
使用蛋白变性剂可以破坏抗生物素的结构：
对于需要保留其他蛋白活性的情况，可以使用生物素亲和层析特异性去除抗生物素：
使用特定的蛋白酶（如胰蛋白酶）消化抗生物素，但需注意这可能同时降解其他目标蛋白。
在实验中设置适当的对照：
尽管蛋白样品中的抗生物素可能带来问题，但它在生物技术和医学中也有重要应用：
蛋白中的抗生物素是一把双刃剑。在实验研究中，它可能成为干扰因素，影响结果的准确性；而在生物技术应用中，它又是强大的工具。关键在于根据具体需求采取适当的处理策略：
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