在日常饮食中，鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，但食用方式对营养吸收有着关键影响。近年来，生食饮食逐渐流行，不少人开始食用生鸡蛋，认为这样更“天然”或更有营养。然而，长期食用生鸡蛋可能带来一个隐藏的健康风险——生物素缺乏。
生物素，又称维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素。它在人体内扮演着重要角色：
虽然人体每日所需生物素量不多（成人约30微克/天），但缺乏会导致一系列健康问题。
生鸡蛋中含有一种名为“抗生物素蛋白”(avidin)的糖蛋白，主要存在于蛋清中。这种蛋白质具有极强的生物素结合能力。
当生鸡蛋被摄入后，抗生物素蛋白会在消化道中与生物素紧密结合，形成一种稳定且难以分解的复合物。这种复合物抵抗消化酶的分解，使得生物素无法被肠道吸收，最终随粪便排出体外。
加热烹饪的重要性：高温烹饪（煮沸、煎炒等）可以破坏抗生物素蛋白的结构，使其失去结合生物素的能力。这就是为什么熟鸡蛋不会引起生物素缺乏问题。
长期生物素缺乏可能引起以下症状：
以下人群食用生鸡蛋时更需警惕生物素缺乏：
虽然生鸡蛋听起来可能是一种更“天然”的食用方式，但科学证据表明，长期食用生鸡蛋确实可能导致生物素缺乏。通过简单的烹饪处理，我们不仅可以避免这一风险，还能更好地吸收鸡蛋中的优质蛋白质和其他营养素。健康饮食的关键在于平衡与科学，即使是营养丰富的食物，也需要以正确的方式食用才能发挥其最大效益。
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