生物素，也称为维生素B7或维生素H，是一种水溶性维生素，对人体健康至关重要。它在能量代谢、脂肪合成以及血糖调节中扮演着关键角色。关于食物中生物素的熔点，许多人可能出于学术研究、食品加工或营养补充等目的而关注这一特性。本文将详细探讨生物素的熔点、其在食物中的存在形式以及相关实用信息。
纯生物素的熔点约为232°C至233°C。这一数值是针对高纯度结晶生物素而言的，但在食物中，生物素通常与其他化合物结合存在，因此其熔点的实际表现可能会因食物基质的不同而有所变化。生物素在高温下相对稳定，但过高的温度或长时间加热仍可能导致其降解。
生物素广泛存在于多种食物中，包括鸡蛋黄、动物肝脏、坚果、豆类以及某些蔬菜（如花椰菜和菠菜）。在食物中，生物素通常与蛋白质结合存在，称为“生物胞素”。这种结合形式需要在消化过程中被酶解才能释放出游离生物素，供人体吸收。
尽管生物素的热稳定性较高，但在食物加工过程中（如高温烹饪或长时间加热），部分生物素可能会因热降解而损失。因此，为了最大限度地保留食物中的生物素，建议采用温和的烹饪方式，如蒸煮或短时间翻炒。
虽然了解生物素的熔点有其科学意义，但对于日常饮食来说，更重要的是确保通过多样化的食物摄入足够的生物素。以下是一些富含生物素的食物及其推荐食用方式：
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